松花蛋和皮蛋的區別、營養價值、怎么做好吃

時間:2019-09-11  閱讀量:65
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· 松花蛋是皮蛋嗎,松花蛋和皮蛋的區別

松花蛋和咸鴨蛋是我國最有名的風味蛋,也逐漸成為端午節吃雙蛋的習俗。那么,松花蛋是皮蛋嗎?松花蛋和皮蛋的區別是什么?

松花蛋是皮蛋嗎

松花蛋就是皮蛋。你知道為什么皮蛋也松花蛋嗎,因為皮蛋把殼剝了,里面的蛋表面有雪花狀的淡白色的花。

松花蛋和皮蛋的區別

松花蛋,又叫皮蛋、變蛋,是我國一種傳統的風味蛋,深受全國人民的歡迎,國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。 經過歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋,也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節,除了傳統的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品! 皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。

松花蛋的功效與作用

松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值,中醫認為松花蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

1、松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。...[查看詳細]

· 松花蛋和皮蛋的區別

皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋是我們餐桌上常見的食物,很多人去超市選購的時候都會看到松花蛋和皮蛋,兩者外形相似、口感也雷同,讓人難以區分。那松花蛋和皮蛋的區別是什么呢?

松花蛋=皮蛋

其實松花蛋就是皮蛋的一種。專業的說,皮蛋就叫變蛋,和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋,那些打開來可以看到松花一樣漂亮花紋的皮蛋,叫做松花蛋。

為什么皮蛋會形成松花

其實是經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

如何挑選皮蛋

一看:挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。...[查看詳細]

· 松花蛋有什么營養價值

花蛋是我國特有的傳統風味制品,不僅是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。松花蛋的傳統制法導致其鉛含量較高,隨著科學先進的無鉛松花蛋制法的普及,大家可不必為鉛中毒而擔心了。松花蛋質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,大多為涼拌食用。那么,松花蛋有什么營養價值呢,我們來一起了解一下吧!

松花蛋有什么營養價值

1、松花蛋營養豐富,特別是蛋白質性質與鮮鴨蛋相比有顯著的變化,由每100克含8。7克上升至13。1克;脂肪含量由鮮鴨蛋每100克含9。8克上升為10。7克;碳水化合物的含量下降較大,由鮮鴨蛋每100克含10。3克降低為2。2克;在維生素含量上,除維生素A變化較大外,其他維生素變化不大。

2、氨基酸總量高達32毫克,為鮮鴨蛋的11倍,而且氨基酸種類多達20種。

3、松花蛋比鮮蛋價值更高,在人體內更容易消化吸收,而且有一定的補益和祛病作用。...[查看詳細]

· 松花蛋的危害有哪些

松花蛋,又稱皮蛋,是中國百姓餐桌上的一種特殊腌制風味食品。松花蛋不但味美鮮香,而且還有一定的藥用價值,中醫認為松花蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病,因此多年來一直深受人們的喜愛。那么,松花蛋的危害有哪些呢?

吃松花蛋的危害-蛋白質變質

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋,適當的食用的確十分美味,但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康,專家提醒蛋這種食物少吃無妨,卻不能過量食用。這是由于皮蛋的腌制過程十分的復雜,通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的,因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉,這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。從而導致蛋白質分解、變質,因此腌制成功的松花蛋中不僅營養價值的遭到了嚴重的破壞,同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質,從而導致中毒。

吃松花蛋的危害-鉛中毒

皮蛋雖然美味,但其中所含有的營養卻非常的少,除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話,就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋,然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛,只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行,對于兒童還是少吃為好。在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉,這些物質按照一定比例混,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛,松花蛋就會受到鉛的污染。

吃松花蛋的危害-影響智力發育

我國中醫指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,并且通常新陳代謝都十分的旺盛,一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失,因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外,皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。皮蛋對于兒童而言是十分不健康的,其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥,嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。...[查看詳細]

· 松花蛋怎么做好吃

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統風味蛋制品。因其口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,而常常出現在人們的餐桌之上。那松花蛋怎么做好吃呢?

涼拌皮蛋

軟嫩香辣,清涼可口。材料主料:松花蛋(鴨蛋)200克,調料:醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

做法

1.松花蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中;...[查看詳細]

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